Cibo a KM Zero in Italia | Come mangiano gli italiani

Guida di viaggio

L’approccio italiano al cibo è spesso sostenuto dalla frase “chilometro zero”, che si riferisce all’uso di cibi locali che non hanno viaggiato molto dopo la produzione. Questo principio inizia con la dedizione degli italiani alle specialità locali e regionali. L’Italia è divisa in venti regioni, ognuna con le proprie ricette e tradizioni culinarie distinte. Gli italiani dicono “Paese che vai, usanza che trovi” per indicare diversi luoghi che visiti, diverse usanze che troverai. Le persone sono orgogliose della cucina delle loro città e l’identità è profondamente intrecciata con il cibo. I confini tra persone, tradizione, famiglia e cibo sono spesso sfumati. Qualcosa di semplice come mangiare il tipo di pasta unico della propria regione, ha la capacità di collegarli emotivamente con le loro case, le loro famiglie e le tradizioni della loro famiglia.

Il cibo italiano è definito dalla sua semplicità, dalla sua freschezza e, soprattutto, dagli ingredienti di provenienza locale. “Dalla fattoria alla tavola” è una frase che ha preso piede altrove, ma in Italia mangiare cibo prodotto e venduto localmente non è una rivelazione, è solo il modo in cui le cose hanno sempre funzionato. Chilometri zero è una frase nata in Italia negli ultimi 20 anni, che le persone usano per riferirsi a questo concetto. L’uso di frutta, verdura, formaggio, carne, miele e altri prodotti alimentari di produzione locale è molto importante nella cultura italiana. La frase significa che il cibo non ha viaggiato molto o più letteralmente che ha percorso “chilometri zero” prima di essere mangiato. Questo approccio al cibo non solo garantisce la massima freschezza nel gusto e allo stesso tempo abbraccia l’identità regionale, ma minimizza anche gli impatti ambientali della produzione. Poiché il trasporto di merci è scarso o nullo, l’ambiente subisce meno inquinamento diretto e indiretto.

Quando vedi gli italiani che leggono le etichette al supermercato, probabilmente stanno cercando non le calorie ma le origini del prodotto. Se non è made in Italy torna sullo scaffale. Questa idea di mangiare locale è naturale per gli italiani perché c’è un grande valore nel sostenere le imprese locali e l’economia locale. Mirano a evitare la dipendenza dalle catene commerciali globali per i prodotti alimentari e si sforzano invece per la completa sovranità alimentare.

L’impegno a mangiare localmente garantisce anche la conservazione di specie alimentari rare. Ad esempio, il broccolo romanesco, noto anche come cavolfiore romano, ebbe origine nella regione Lazio entro il XV secolo. Se i romani avessero trascurato di coltivare, raccogliere e mangiare il romanesco in tutti questi anni e avessero invece optato per i broccoli importati, questo sorprendente bocciolo che ricorda notevolmente un frattale, potrebbe essersi estinto. Il cibo a chilometro zero mantiene in vita specie uniche come queste e promuove l’eco-diversità.

Gli italiani rispettano anche il ciclo della natura, nel senso che mangiano stagionalmente. Stanno perfettamente bene a vivere senza fragole in inverno, perché hanno mele, arance e pere mature e appena raccolte da gustare. Per loro, la natura è un fornitore impeccabile e i prodotti di stagione definiscono i loro piatti tutto l’anno. Questa mentalità elimina anche la necessità di importare prodotti non stagionali e quindi riduce al minimo l’inquinamento da trasporto.

Questo lodevole approccio al cibo promuove l’indipendenza, l’identità e la tradizione dell’Italia, ma soprattutto la conservazione dell’ambiente e della terra da cui proviene il cibo.

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